甜酒曲和酒曲的區(qū)別?

1、本質(zhì)不同 傳統(tǒng)的酒曲，其本質(zhì)之一就是粗酶制劑。但傳統(tǒng)的酒曲的最大缺點是酶活較低?，F(xiàn)代，由于酶制劑工業(yè)的發(fā)展，在酒的生產(chǎn)過程中，適當(dāng)加入一部分酶制劑以代替部分傳統(tǒng)酒曲。 甜酒曲為糖化菌及酵母制劑，其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 2、發(fā)酵過程不同 酒曲，在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 甜酒曲，在發(fā)酵過程中糖化菌首先將糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白質(zhì)分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經(jīng)糖酵解途徑轉(zhuǎn)化成酒精。這樣就制成了香甜可口、營養(yǎng)豐富的甜酒釀 3、用途不同 現(xiàn)代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)技術(shù)上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個新臺階。原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。 甜酒曲主要用于制作甜酒釀，在甜酒釀制作過程中，甜酒曲為主要的發(fā)酵制劑。

甜酒曲和酒曲的區(qū)別?

原理是一樣的，看您釀哪種酒，甜酒有專門用的甜酒酒餅(顆粒狀)，米酒我們這邊一般用酒曲(粉狀)，用酒曲也可以釀甜酒，但是口味，糖分會有一定的區(qū)別

曲酒跟白酒有區(qū)別嗎?

1、定義區(qū)別：曲酒是原漿酒，沒有經(jīng)過勾兌，白酒則經(jīng)經(jīng)過蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀后，還需要勾兌，將原酒降度。 2、制作工藝區(qū)別：曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵，白酒由淀粉或糖質(zhì)為原料制成酒醅或是發(fā)酵經(jīng)過蒸餾而得。 3、原料區(qū)別：曲酒一般是小麥制成，白酒原料主要是高粱。

酒餅和酒曲的區(qū)別?

酒餅和酒曲的主要區(qū)別是進(jìn)行發(fā)酵的菌種不同。酒餅是指釀酒酵母，又稱麫包酵母或者出芽酵母，而酒曲是曲霉，但兩者在釀酒中發(fā)揮的作用相同。此外，酒曲的分類更多：酒曲根據(jù)釀造酒的不同，分為麥曲，主要用于黃酒的釀造；小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）；大曲，用于蒸餾酒的釀造。 酒粬，一般寫作酒曲。在經(jīng)過強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來制造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。

白酒與曲酒有什么區(qū)別?

首先曲酒和白酒的酒質(zhì)不同，曲酒是原漿酒，不經(jīng)過降度勾兌的；白酒是經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌，將原酒降度，加入不同口味的酒組合。 其次生產(chǎn)的操作法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵；白酒用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物，可用于代替部分大曲或小曲，而麩曲法白酒是我國白酒生產(chǎn)的主要操作法之一。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

1、原料不同：甜酒曲是多用糯米制作的，白酒曲多數(shù)是用小麥制作，有些會加入大麥和豌豆，但主體多為小麥； 2、菌種不同：甜酒曲中多以根霉菌和酵母菌為主；白酒曲中多數(shù)以細(xì)菌為主，輔以酵母菌，根霉菌，毛霉菌等多種微生物共同生長； 3、發(fā)酵溫度不同：甜酒曲一般發(fā)酵溫度為30℃，白酒曲中，分中溫曲45—50℃，中高溫曲50—60℃和高溫曲60℃以上。

米酒曲與白酒曲有哪些區(qū)別?

組成材料不同 主要區(qū)別為組成材料不同。 釀造黃酒用的酒曲主要是:麥曲,小曲以及紅曲。制曲原料來分主要有小麥和稻米,故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲,種類也很多,如用米粉制成的小曲,用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲,米曲。 釀造白酒用的酒曲現(xiàn)在主要為:小曲,大曲以及麩曲。 大曲的原料為豌豆,小麥和大麥。其配比也隨各地而有所不同。 豌豆在原料中占百分之三十至百分之五十。因此豆類原料的廣泛使用,對于大曲中的微生物種類。

白酒曲和燒酒曲有啥區(qū)別?

曲酒指的是釀造工藝，曲指的是釀造過程中的糧化發(fā)酵劑，一般是小麥制成，又可分為大曲，小曲，麩曲。和香型并沒有直接關(guān)系，幾大名酒一般都屬于大曲酒。三花酒董酒長樂燒酒都屬于小曲酒。而麩曲酒出酒量高所以品質(zhì)一般來說比不上大曲，基本上屬于普通酒范疇?，F(xiàn)在除名酒外純粹的大曲酒不容易買到，一般都是采用固液結(jié)合法生產(chǎn)的新形白酒，即采用一部分大曲酒和一部分其它方法白酒或者是食用酒精勾調(diào)而成。 2.這幾種酒主料都是高粱，濃香型還有五糧的，即高粱，玉米，大米，糯米和小麥。使用的都是大曲但是制曲工藝完全不同，起決定性因素的還有酒窯，濃香的是多年老泥窯，茅香的是石條窯或泥窯，而清香的一般是地缸。另外還有地區(qū)因素，一般勝產(chǎn)名酒的地方氣候條件都非常適合自然微生物